Sprøde flæskesvær

Du får sprøde flæskesvær hvis du går alle ridser igennem og sørger for, at at der er ridset helt igennem skindet, men ikke videre ned i kødet. Når der er så meget svær, ridser jeg også den anden led, så der kommer flæskesvær i tegn. Og derefter skal du sørge for at der er virkelig godt med groft salt imellem alle ridserne. Sæt stegen ind i midt i en varm ovn ved 200 grader i 15 minutter (ikke varmluft)  og hæld så kogende vand ved (1-1,5 cm). Steg 1 1/2 time eller lidt mere. Hæld vandet i en gryde til sovs. Sæt stegen tilbage i ovnen ved 225 grader ca .15 minutter eller til sværen er sprød. Lad stegen hvile 20 minutter på køkkenbordet - og dæk den ikke til.